Black Garlic - was ist das?
Durch das sogenannte „Fermentieren“ wird gewöhnlicher, weisser Knoblauch innert einer gewissen Zeit zum schwarzen Knoblauch umgewandelt, welchen wir als Black Garlic bezeichnen.
Der schwarze Knoblauch
Erlebe einen völlig neuen Geschmack, wie du ihn von Knoblauch nie erwartet hättest. Durch das Fermentieren erhält die Power-Knolle noch weitere Vorteile welche sich positiv auf deine Gesundheit auswirken.
Überblick Black-Garlic.ch
Tolle Rezepte für Knoblauch-Fans
Welche Gerichte kann man mit der fermentierten Knolle zubereiten, welche Rezepte gibt es? Knoblauch Brot, Pasta, Pizza, Butter, Aioli, Saucen und mehr!
Herkunft, Wirkung, Verarbeitung und Verwendung der schwarzen Knolle werden hier erklärt. Alle Info’s zum fermentierten Knoblauch!
Erfahre wie du ganz einfach schwarzen Knoblauch selber zuhause herstellen kannst! Die Resultate sind beeindruckend und schmecken fantastisch!
Ob getrocknet, als Knolle oder geschält, es gibt unzählige Produkte rund um den schwarzen Knoblauch. Wir stellen dir unsere Favoriten vor.
Der schwarze Knoblauch ist nicht nur in der Küche ein Highlight, sondern erobert auch die Beauty und Gesundheits-Welt. Und dies aus gutem Grund…
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Galileo Pro7 - Wie gesund ist der schwarze Knoblauch?
Auf den ersten Blick mag schwarzer Knoblauch so aussehen, als würde er viel zu lange draußen sitzen, aber diese Form von Knoblauch, die in der asiatischen Küche häufig vorkommt, wird hier in den Staaten immer beliebter.
Black Garlic galt einst als geheime Zutat, die nur in den Regalen von Spezialitätenmärkten und auf den Speisekarten von High-End-Restaurants zu finden war.
Diese einzigartige Zutat wird aus Allium sativum oder normalem Knoblauch hergestellt und hat sogar viele der gleichen gesundheitlichen Vorteile wie roher Knoblauch, von der Erhaltung der kognitiven Funktion bis zum Schutz der Herzgesundheit und mehr.
Es gibt jedoch viele Unterschiede zwischen den beiden, da schwarzer Knoblauch eine höhere Konzentration an Antioxidantien und eine ganz eigene Textur, Geschmack und Aroma aufweist.
Diese Form von gereiftem Knoblauch ermöglicht einen einzigartigen und angenehmen Geschmack. Wenn Sie es in eine Mahlzeit für eine Dinnerparty einschleichen, werden Ihre Gäste stundenlang die geheime Zutat hinterfragen.
Was ist Black Garlic genau?
Black Garlic wird hergestellt, indem man normalen Knoblauch bei Temperaturen zwischen 140 und 170 Grad Fahrenheit für einen Zeitraum von drei bis vier Wochen altern lässt. Dadurch kann es die Maillard-Reaktion durchlaufen, einen chemischen Prozess, der zwischen Aminosäuren und reduzierenden Zuckern stattfindet.
Diese Reaktion verleiht dem Knoblauch nicht nur eine dunkle Farbe, eine zähe Textur und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch, sondern erhöht auch den Nährwert dieses Superfoods noch mehr.
Wie schmeckt schwarzer Knoblauch und welche Wirkung hat er?
Der Geschmack von schwarzem Knoblauch wird normalerweise als würzig mit einem sirupartigen, balsamischen Geschmack beschrieben. Es eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Gerichte und kann für alles von Fleischmischungen bis hin zu Desserts verwendet werden.
Es ist sogar in Pulverform erhältlich, um mit minimalem Aufwand eine zusätzliche Dosis Geschmack zu liefern.
Wenn man sich den Unterschied zwischen schwarzem Knoblauch und normalem Knoblauch ansieht, kommt es wirklich auf den reduzierten Gehalt an Allicin in letzterem an. Aufgrund seines Allicingehalts hat frischer Knoblauch einen stärkeren, anstößigeren Geschmack.
Dieser langsame Garprozess macht die Knoblauchzehen schließlich dunkel und verleiht ihnen einen süßen Geschmack. Es verändert auch die Konsistenz der Gewürznelke und macht sie zäh und geleeartig, mandelähnliche Datteln.
Seit Jahrhunderten wird es in Japan, Südkorea und Thailand konsumiert. In jüngerer Zeit wurde es in Taiwan und anderen Ländern eingeführt und erregte dann die Aufmerksamkeit von High-End-Köchen in den Staaten. Heute verwenden Köche es, um Fisch-, Hühnchen-, Risotto- und Suppenrezepten einzigartige Aromen zu verleihen.
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Weitere nützliche Links und Informationen zum Thema Black Garlic:
Schwarzer Knoblauch ist ein ganz besonderer Knoblauch, der durch einen speziellen Fermentationsprozess hergestellt wird. Dabei wird frischer Knoblauch über einen Zeitraum von mehreren Wochen in einem speziellen Fermentationsbehälter aufbewahrt, wodurch sich sein Geschmack und seine Farbe verändern.
Schwarzer Knoblauch ist in der asiatischen Küche schon seit langer Zeit bekannt und wird in vielen Gerichten verwendet.
In den letzten Jahren ist schwarzer Knoblauch auch in Europa immer populärer geworden und wird mittlerweile in vielen Restaurants angeboten. Auch in der Schweiz gibt es mittlerweile einige Hersteller von schwarzem Knoblauch, so dass Sie ihn auch hierzulande problemlos kaufen können.